식음료관리사과정
| 필기시험 | |||
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| 객관식 4지 택일형(60문항) (100점 만점에 60점 이상) |
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| 주요항목 | 세부항목 | 출제비율 | |
| 식음료 관리의 이해 |
식음료 관리 | – 식음료 개념 및 관리과정 – 식당의 분류 – 서비스의 이해 |
40% |
| 호텔식음료 부문 | – 식음료 업무조직 – 식사의 종류 – 식사 서비스 형태와 업무 흐름 |
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| 접객서비스의 이해 | – 접객 서비스 개념 – 접객태도 및 서비스 자세 – 접객서비스 언어사용법 |
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| 메뉴관리 | – 메뉴의 개념 및 종류 – 메뉴의 구성 – 메뉴 작성방법 – 메뉴분석 |
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| 식자재 관리와 원과 | – 식자재 관리 – 원가관리 |
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| 식음료 집기 및 비품관리 | – 기물 및 비품 관리 및 취급법 – 린넨류 관리 |
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| 식당 서비스 실무 |
식당서비스 영업준비 | – 업무진행순서 – 준비물 및 업장별 식탁차림 |
10% |
| 뷔폐식당 | – 뷔페식당의 개념 및 종류 – 뷔페식당의 종류 및 서비스 |
10% | |
| 룸 서비스 | – 룸 서비스 특징 및 주문접수 | ||
| 연회서비스 | – 연회의 개념 및 특징 – 연회조직 및 종류 – 연회운영 및 테이블 레이아웃 – 에약 업무관리 및 연회장 관리 운영 |
5% | |
| 업장접객실무 (식음료 부문) |
– 고객접객서비스 중요성 – 접객서비스 |
35% | |
| 업장접객실무 (고객접점서비스 표준화) |
– 식당 서비스 흐름에 따른 접점 서비스 | ||
| 서비스 매너 | – 테이블 매너 – 식탁에서의 주의사항 – 업장별 테이블 매너 – 전화매너 |
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| 테이블 코디네이션 | – 테이블 코디네이션 정의 및 유형 – 상황별 테이블 코디네이션 |
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| 주장관리실무 | – 주장관리 | ||
